Wide Open Agriculture的专利蛋白在生产过程中保持营养价值

Wide Open Agriculture (ASX: WOA)的植物蛋白策略看起来更有前景，初步结果显示，它保留了其营养质量，可以用于多种食品和饮料产品。

此前，由于其质地、容量、胶凝性和增稠性，将lupin作为一种蛋白质在不断增长的植物性市场上使用是一个挑战。

Wide Open开发了一种技术来克服这些障碍，通过早期分析显示，该技术具有胶凝、分散性和润湿性等功能优势。

最新的检测也证实，在生产过程中，它保留了源蛋白的“营养品质”。

此外，生产过程中没有破坏任何必需氨基酸，而羽扇豆的9种必需氨基酸在理想水平上可用。

没有发现化学残留物，微生物数量和生物碱水平远低于最高允许水平。这些特点结合上述，使广开的羽扇豆产品样品符合食品级认证。

Wide Open首席执行官Ben Cole表示，实验室的结果“非常令人鼓舞”，并为“继续利用我们获得专利的羽扇豆蛋白快速验证食品和饮料产品提供了良好的基础”。

与其他商业来源相当的蛋白质含量

据Wide Open网站分析，可以达到76%的蛋白质含量。

其改良的羽扇豆样品比商业上从其他植物来源获得的浓缩蛋白质具有相当或更高的蛋白质水平。

Wide Open产品的蛋白质含量、凝胶性、分散性和润湿性使其适用于植物性肉类替代品、高蛋白面条、富含蛋白质的植物性牛奶和蛋清替代品。

由于澳大利亚仅有不到4%的甜羽扇豆用于人类消费，Wide Open指出，它的技术释放了甜羽扇豆作为可持续食物来源的商业潜力。

食品基质研究表明，宽开放的羽扇豆蛋白可以作为一种立即可溶的乳制品替代热饮，并作为一种高蛋白成分的冷液体营养和运动奶昔。

它也可以制成类似酸奶或软奶酪的质地。

羽扇豆蛋白的商业化

Wide Open将对其蛋白质进行进一步的感官和味觉测试。

随后将开发含有该材料的概念验证食品和饮料产品。

该公司的下一步将是与成熟的植物蛋白品牌达成供应协议，将其蛋白作为一种“杰出的环保认证”和“独特的技术功能”的成分提供给消费者。

Wide Open还计划开发和销售含有其卢平蛋白质的自有产品。这些将通过其Dirty Clean Food品牌出售。

植物性市场增长

Wide Open估计，到2026年，植物蛋白市场将达到156亿美元。到2028年，植物性蛋白补充剂产业预计将达到360亿美元。

其他市场包括植物性肉类，预计到2025年将达到280亿美元，而2024年非乳制品的价值预计将达到380亿美元。

到2028年，植物性零食行业预计将增长到730亿美元，到2025年，鸡蛋替代品将增长到16亿美元。